Foto: Dr. Wolfgang Filter

Der Kontakt zu den Fachkräften von morgen ist naturgemäß ein Hauptanliegen eines jeden Berufsverbandes – so auch des VDL. Deshalb war es für die VDL-Landesgruppe Bayern eine logische Entscheidung, auf der diesjährigen Triesdorf-Connect der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf im mittelfränkischen Weidenbach mit dabei zu sein. Nach 2019 – damals noch in Kooperation mit dem VDL-Bundesverband – und 2020 coronabedingt online war es das dritte Mal, dass sich die Landesgruppe Bayern auf dem Connect präsentierte. Wenngleich das große Interesse der Aussteller in diesem Jahr erstmals auch eine Ausstellung von Exponaten im Außenbereich erlaubte, waren Wolfgang Filter und Sebastian Eichelsbacher aufgrund des herbstlichen Wetters dennoch froh, ihren Stand in den Räumen der dortigen Landmaschinenschule aufbauen zu können. Dabei gab es noch eine weitere Neuerung, nämlich die Unterteilung der Ausstellung in die beiden Schwerpunkttage „Landwirtschaft und Agrartechnik“ sowie „Lebensmittel und Ernährung“.

Die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf hat sich auf Grüne Ingenieurwissenschaften spezialisiert. Sie nimmt für sich in Anspruch, dass keine andere Hochschule in Deutschland über ein vergleichbares Fächerspektrum verfügt, das so konsequent auf Grüne Ingenieurwissenschaften ausgerichtet ist. Ausgangspunkte aller Studienfächer sind die nachhaltige Nutzung und der Schutz unserer natürlichen Lebensgrundlagen.

In den sieben Fakultäten werden in 19 Bachelor- und 13 Masterstudiengängen ökologische, technische und wirtschaftliche Themen abgedeckt. An den beiden Standorten Weihenstephan und Triesdorf bietet die Hochschule den Studierenden in den Themenbereichen Agrarwissenschaft, Digitalisierung & Technik, Ernährung & Lebensmittel, Klima- & Umweltschutz, Ökologie & Umweltplanung sowie Wirtschaft & Management eine umfangreiche, praxisorientierte Expertise in Lehre und Forschung. Zudem gibt es noch 14 duale Studienangebote, bei denen ein Teil der Ausbildung in einem Unternehmen stattfindet. Von den fast 6.100 Studierenden sind fast 3.900 in Freising-Weihenstephan und ca. 2.200 in Triesdorf (inkl. Straubing).

Text: Wolfgang Filter

Foto: Dr. Wolfgang Filter

Foto: Takeaway, CC BY-SA 3.0, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0, via Wikimedia Commons

Die VDL-Landesgruppe Bayern verabschiedete sich gebührend vor der Sommerpause bei ihrem Präsenz-Stammtisch am 26.06.2023 im traditionellen Pschorr Bräu in München. Bei sommerlichen Temperaturen kamen die Mitglieder zusammen, um in geselliger Runde interessante Gespräche zu führen und sich über vergangene Veranstaltungen auszutauschen. Besonderes Augenmerk galt dabei der Exkursion zum Thema „Landwirtschaft und Energieerzeugung“, die im Mai stattgefunden hatte. Zudem wurden Ideen und Pläne für kommende Herbstveranstaltungen besprochen. Der Stammtisch bot eine wunderbare Gelegenheit, sich zu den Entwicklungen in der Branche auszutauschen und auch privat näher kennenzulernen. Besonders erfreulich war die Teilnahme eines Mitglieds, dass die VDL-Aktivitäten bereits in früheren Jahren begleitet. Aus dieser Zeit gab es spannende Geschichten zum VDL in Bayern, wie beispielsweise die Konkurrenzsituation zu anderen Berufsverbänden dieser Zeit. Vieles hat sich seitdem modernisiert und die Angebote des VDLs haben sich weiterentwickelt, jedoch gab es auch damals bereits einen regelmäßigen Präsenzstammtisch in der Münchener Innenstadt – nur war es noch nicht der Pschorr Bräu.

Text: Sebastian Eichelsbacher

Foto: Hirschfelder

Im April 2023 fand wieder eine Online-Vortragsveranstaltung der VDL-Landesgruppe Bayern statt. Zu Beginn der Veranstaltung stellte Dr. Wolfgang Filter den VDL vor, da erfreulicherweise auch Gäste, bspw. aus den bayerischen Hochschulen und anderen Landesverbänden, anwesend waren. Danach begrüßte er den eingeladenen Referenten, Prof. Dr. Gunther Hirschfelder, und leitete dessen Vortrag ein. Prof. Hirschfelder gilt als Kulturantroposoph, wobei die Ernährung das Spezialgebiet des Professors und mehrmaligen Buchautors ist.

Prof. Hirschfelder erklärte in seinem Vortrag, dass die Ernährung eine Gewohnheit ist, die am schwierigsten zu ändern ist. Diese Problemstellung bearbeitet auch ein BMWF-Projekt, das durch Prof. Hirschfelder ausgeführt wird. Dabei geht es um die Frage, wie sich die Ernährung als Symbol für Wohlstand zu einem Symbol für Fehlernährung entwickelte. Hirschfelder verzichtete bewusst darauf, dies in der wissenschaftlichen Betrachtung der Ernährung zu werten, und es kam ihm auch nicht darauf an, individuelle Ernährungsgewohnheiten zu kritisieren. Die Herausforderung und der gesellschaftliche Handlungsdruck ergeben sich stattdessen aus der Fehlernährung im Gesamten und deren Folgen, die sich auf 17 Mrd. Euro belaufen.

Hirschfelder führte aus, dass zwischen „Hunger“ und „Satt“ das kulturelle System des Essens steht, das sich weltweit deutlich unterscheidet, wie bspw. im durchschnittlichen pH-Wert des Essens, der Struktur der Produkte oder dem Gewürzschema. Auch die Emotionen spielen bei der Ernährung eine große Rolle und es lassen sich über Essgewohnheiten Lebenseinstellungen ableiten. Im weiteren Verlauf erklärte Hirschfelder, wie Essen auch zum „Styling“ insbesondere bei jungen Menschen beiträgt und auch die Lebensmittelproduktion auf schnelllebige Trends eingeht.

Einen besonderen Schwerpunkt seiner Betrachtung legte er auf die Entwicklung des Fleischverzehrs, der ursprünglich dazu beigetragen hat, dass sich das menschliche Gehirn deutlich vergrößern konnte und dabei der Wechsel vom Verzehr der wilden Tiere auf domestizierte Tiere stattgefunden hat. Im weiteren Verlauf erfuhr der Fleischverzehr eine hohe Wichtigkeit, insbesondere angesichts der Tatsache, dass ein allgemeiner Proteinmangel in der Gesellschaft besteht, der sich durch einen immer höheren Konsum in eine Fehlentwicklung mit zunehmend negativen Auswirkungen für Gesundheit und Klima ausprägt.

Im letzten Teil seines Vortrags beschrieb Hirschfelder, wie sich das Digitalzeitalter auf die Ernährung auswirkt und die Vermarktung nicht über Stofflichkeit, sondern primär über Bilder erfolgt, die von bekannten Persönlichkeiten auf Plattformen wie beispielsweise Youtube präsentiert werden. Auch die Ernährungslehre benötigt Veränderung: Weg von der hierarchischen Lehre hin zu einer partizipativen Ernährungslehre.

Zusammenfassend nennt Prof. Hirschfelder vier Punkte:

1. Landwirtschaft muss mehr und effizienter produzieren
2. Ernährungskultur ist sinuskurvenförmig, dadurch verändert sich Landwirtschaft
3. Technologiesprung in der Landwirtschaft zu erwarten
4. Nahrungs- und Umweltkrisen werden zunehmen

Aufgrund der sehr spannenden Ausführungen durch Prof. Hirschfelder folgte eine angeregte Diskussion mit vielen Fragen und Beiträgen der Teilnehmenden.

Text: Sebastian Eichelsbacher

Foto: Dr. Wolfgang Filter

Die nun schon traditionelle Stammtischfrage beim Online-Stammtisch der VDL-Landesgruppe Bayern wurde auch am 27.02.2023 gestellt. Passend zum Thema Frankenwein wollte Referent Johannes Bucej von den Teilnehmenden wissen, wieviel der insgesamt 85 ha Anbaufläche des „Würzburger Steins“ als g.g.U. (geschützte geografische Ursprungsbezeichnung) gekennzeichnet sind. Die richtige Antwortet lautet: 36 Hektar (= 42% der Fläche). Da am ersten Stammtisch des Jahres auch Kolleginnen und Kollegen aus anderen Landesverbänden/Landesgruppen teilnahmen, ergab es sich, dass die beiden ausgelobten Bocksbeutel Frankenwein dieses Mal nicht in Bayern blieben, sondern zum Landesverband Ost nach Mecklenburg-Vorpommern „flossen“.

Die Aktuelle Stammtischfrage gehört seit dem Start der Online-Stammtische der VDL-Landesgruppe Bayern im Frühjahr 2019 zum festen Bestandteil des kollegialen Treffens. Sinn und Zweck ist es, in einem lockeren Vortrag mit anschließender Diskussion interessante Informationen über den Verbleib und die Verwendung landwirtschaftlicher Erzeugnisse zu geben, damit über den berühmten „Tellerrand“ hinauszublicken und den Brückenschlag zur nachgelagerten Ernährungswirtschaft zu vollziehen. Dabei hat sich ein willkommener Wechsel zwischen festen und flüssigen Produkten eingebürgert. Auf diese Weise wurden bisher die Geheimnisse der Erzeugung von Brezen, Bier, Fleisch und Wurst, Edelbrände, Käse und nun Wein durch kompetente Referenten bzw. Referentinnen gelüftet. Dass ein derartiger „Nachhilfeunterricht“ in Sachen Lebensmittel auch unter Agrariern alles andere ist als „Eulen nach Athen“ tragen ist, beweist die breite Streuung der Antworten. Bei der Weinfrage „Wieviel der insgesamt 85 ha Anbaufläche des „Würzburger Steins“ als g.g.U. (geschützte geografische Ursprungsbezeichnung) gekennzeichnet sind „reichte sie von 4,5 ha bis fast punktgenau 34 ha (korrekt = 36 ha). Alles in allem jedoch kann und muss den Teilnehmenden ein großes Interesse an derartigen Themen bescheinigt werden, so dass die Verantwortlichen schon jetzt nach einem geeigneten „festen“ Produkt für den nächsten Stammtisch Ausschau halten.

Text: Dr. Wolfgang Filter

Foto: Pixabay

Die VDL-Landesgruppe Bayern eröffnete das Jahr 2023 mit einem ersten Online-Stammtisch am 27.02.2023. Nachdem die Landesgruppe auch Vorsitzende weiterer Landesverbände und Landesgruppen eingeladen hatte, um den Austausch zwischen den VDL-Einheiten zu verstärken, stellte der Vorsitzende Dr. Filter zu Beginn alle Teilnehmer kurz vor.

Im Anschluss übernahm direkt der eingeladene Gastreferent Johannes Bucej mit seinem Vortrag zum Thema Wein. Regional orientiert ging es um die Weine aus Bayern und damit natürlich um die weltbekannten Frankenweine. Mit dem Thema Wein reiht sich Herr Bucej passend in die Abfolge von fest und flüssigen Lebensmitteln ein – beim letzten Online-Stammtisch vor dem Adventstreffen war es schließlich der Käse.

Herr Bucej, der auch als Buchautor bekannt ist mit dem Titel „Seelenruhe – philosophisch zum Mittelpunkt finden“ und für verschiedene Weinmagazine schreibt, begann seine Ausführungen mit den Ursprüngen des Weinbaus in Franken, der bis in das 18 Jahrhundert zurückreicht. Wobei hier zu erwähnen ist, dass vor allem in Frankreich und Georgien, dem Mutterland des Weines, das Thema schon früher Relevanz hatte.

Im weiteren Verlauf ging Herr Bucej auf die Anbauregionen, Anbauflächen und Sorten der bekannten Weine ein. Die Anbaufläche ging deutlich zurück von ursprünglich mehr als 40 Tausend Hektar. Jedoch bestehen heute hochwertige Weinlagen wie beispielsweise der Würzburger Stein, eine der berühmtesten Weinlagen Deutschlands. Bekannte Winzerbetriebe sind beispielsweise das Juliusspital oder Bürgerspital, die den Würzburger Stein im Programm haben. Neben diesen großen Akteuren bestehen aber auch zahlreiche kleinere Winzervereinigungen, fast 2000 an der Zahl, die Frankenweine herstellen.

Frankenweine sind zu 82% weiße Weine, weshalb man auch von einem Weißweinland spricht. An Rebfläche zugelegt hat beispielsweise die Silvaner-Traube und hat damit den früheren Verkaufsschlager Müller-Thurgau überholt. Weiterhin gibt es den Bachus, eine Silvaner-Kreuzung, der in Deutschland nur noch einen sehr kleinen Anteil einnimmt. Hinzu kommt der Riesling mit 5.5% Anteil an der Rebfläche, jedoch unter den Kennern sehr geschätzt in der Qualität. Neuerdings werden auch pilzresistente Sorten angebaut. Dies folgt als Reaktion auf die zunehmende Problematik mit dem echten und falschen Mehltau. Das Klima macht in den letzten Jahren insgesamt dem Weinanbau zu schaffen. Zuvorderst stellt die Trockenheit Herausforderungen, aber auch Extremwetterereignisse mit Hagel und Frost verursachen hohe Ernteverluste. Im Jahr 2021 hatten einzelne Betriebe beispielsweise mit 80% Ernteverlust durch den falschen Mehltau zu kämpfen. Der Klimawandel wird auch die Geschmacksprofile von Frankenweinen in Zukunft verändern.

Das Weinland Franken lässt sich in drei Regionen aufteilen: Main Viereck, Main Dreieck und Main Steigerwald. Diese weisen in erster Linie unterschiedliche Bodenarten auf. Das Zusammenspiel aus Geologie, Boden, Klima und Rebsorte prägt jeweils den Geschmack der Sorten. Hier unterscheiden sich die Frankenweine auch deutlich von zwei weiteren kleinen Weinanbaugebieten in Bayern: Die Oberpfalz und das bayerische Bodenseegebiet, die jeweils mit ihren Landweinen überzeugen.

Zum Schluss ging Herr Bucej auf den „Würzburger Stein Berg“ ein. Eine äußerst besondere Weinlage, die inzwischen eine geschützte europäische Ursprungsbezeichnung trägt. Diese Flächen gelten als steinreich, das Grundgestein ist Muschelkalk und es besteht die Nähe zum Fluss als Wärmespeicher.

Nachdem in der abschließenden Diskussionsrunde alle Fragen geklärt waren, stiegen die Anwesenden in den allgemeinen Austausch ein, der am Abschluss eines jeden Stammtisches steht. Es ging unter anderem um die Entwicklung der Kostenstruktur im Bäckerhandwerk. Es folgte der USA-Reisebericht eines Mitglieds mit dem Schwerpunkt auf Pflanzenzüchtungsprogramme. Den Abschluss machte Geschäftsführer Tobias Dammeier vom VDL-Bundesverband mit einem kurzen Einblick in die aktuellen Entwicklungen im Bundesverband.

Text: Sebastian Eichelsbacher