Die VDLer wurden auf dem Bauckhof in Klein Süstedt vom Betriebsleiter, dem Landwirtschaftsmeister Carsten Bauck (34), begrüßt und erhielten zunächst Informationen über die Geschichte und die komplexe Organisation der Bauckhöfe. Anschließend stellte Carsten Bauck den Betrieb im Rahmen einer Rundfahrt zu den verschieden Stallanlagen vor.
Der Bauckhof in Klein-Süstedt zählt zu den ältesten Biobetrieben Deutschlands. Er wurde 1932 auf biologisch-dynamische Wirtschaftsweise umgestellt und gehört zusammen mit den Höfen in Amelinghausen und Stütensen (alle im Raum Uelzen/Lüneburg) zur Betriebsgemeinschaft der Bauckhöfe. Diese waren über viele Generationen im Familienbesitz. Um sicherzustellen, dass auf diesen Höfen immer biologisch-dynamisch gearbeitet wird, wurden sie 1969 in eine gemeinnützige Gesellschaft überführt und können seitdem weder vererbt noch verkauft werden. Dadurch können viele Menschen, auch wenn sie nicht zur Familie gehören, heute verantwortlich und gleichberechtigt auf den Bauckhöfen tätig werden. Inzwischen sind insgesamt rund 200 Personen im sogenannten „Bauck-Organismus" beschäftigt. Grundlage sind die drei Demeter-Betriebe, die insgesamt 375 Hektar, davon 146 Hektar Wald, bewirtschaften. Neben Grünfutter werden Getreide, Gemüse und Kartoffeln in einer umfangrei¬chen Fruchtfolge erzeugt. Ferner gehört zum „Bauck-Organismus" die Produk¬tionsfirma „Bauckhof Demeter Naturkost GmbH & Co. KG", deren Getreideprodukte man europaweit in Naturkostläden findet. Zu dem ganzheitlichen Kon¬zept gehören ferner eine sozialtherapeutische Ge¬meinschaft, in der 40 zu betreuende Menschen leben und arbeiten (in Stütensen) und eine Käserei, eine Pension, ein eigenes Forschungslabor und ein an Schulklassen gerichtetes An-gebot für zweiwöchige Betriebspraktika (in Amelinghausen). 

Das besondere am Bauckof in Klein Süstedt ist das innovative Haltungsverfahren beim Geflügel, das Carsten Bauck 2002/2003 aufgebaut und wofür der Betrieb 2007 den Pro Tier-Förderpreis für besonders artgerechte Nutztierhaltung erhalten hat. Dieses war auch der Schwerpunkt der VDL-Besichtigung. Die 5.800 Legehennen, 35.000 Masthähnchen/Jahr (7350 Mastplätze) und 5000 Puten/Jahr (2500 Mastplätze) werden auf Grünlandflächen in Mobilställen gehalten, die mehrmals im Jahr versetzt werden. Bei den Legehennen sind die Ställe mit strukturierten Volieren ausgestattet, die arttypisches Verhalten, wie z.B. „Aufbaumen“, ermöglichen. Die Ställe sind verbunden mit überdachten Wintergärten, die   insbesondere bei schlechtem Wetter    Auslauf und Möglichkeit zum Sandbaden bieten. Außerdem ist an jedem Stall ein Auslauf mit Weidefläche abgezäunt. Da die Hühner überwiegend beim Fressen im Stall koten, gibt es keine Probleme mit Hygiene oder Überdüngung. Bei den Legehennen kommt auf durchschnittlich 40 Hühner ein Hahn, der vor allem für das Sozialverhalten der Tiere verantwortlich ist. Die Legehennen werden auf dem Bauckhof 1 ½ Jahre alt. In dieser Zeit wird ihr Stall ca. 3 x versetzt. Die Hähnchen werden bis zu 12 Wochen alt. Hier erfolgt das Versetzen nach jedem Durchgang.

Der Bauckhof beschäftigt sich außerdem intensiv mit dem Thema „Zweinutzungshuhn“, damit männliche Tiere aus der Legehennenzüchtung nicht getötet werden müssen, sondern zur Mast verwendet werden können. Dazu werden zurzeit 1000 Legehennen der Linie “Tetra H“ und deren Brudertiere aufgezogen.
 
Eine weitere Besonderheit ist die Fütterung des Geflügels mit 100 % Biofutter (ca. 70% Demeter-Qualität). Dieses ist bei Demeter seit einiger Zeit Pflicht und erfordert ein sehr gutes Futter- und Haltungsmanagement. Bei anderen Bioverbänden und nach EU-Öko-Verordnung ist bis Ende 2011 noch 5 % konventionelles Futter bei Nicht-Wiederkäuern erlaubt (i.d.R. konventionelles Kartoffeleiweiß und Maiskleber). Die Futterrationen auf dem Baukhof sind ein höchst genau dosiertes, in der eigenen Mahl- und Mischanlage erzeugtes Gemisch aus u. a. Weizen, Erbsen, Luzernegrünmehl, Sonnenblumen-, Soja-, Lein- und Sesamkuchen, Mineralstoffen, Kalk und Sonnenblumenöl.

Die hohen Investitions- und Produktionskosten schlagen sich natürlich auch im Preis der Produkte nieder. Das Ei vom Baukhof kostet im Direktverkauf 35 Cent, das ca. 2,0 kg schwere Hähnchen 28 EUR. Das ist es den Kunden, die diese Art der Landwirtschaft und Tierhaltung zu schätzen wissen und die nicht dem, die industrielle Fleischmassenerzeugung fördernden “Geiz ist geil-Wahn“ verfallen sind, jedoch auch wert. Außer über den eigenen Hofladen vermarktet der Bauckhof vor allem an Naturkostläden, Großhändler für den Naturkostbereich, gehobene gastronomische Betriebe und über den Online-Shop (bauckhof-küche.de).

Neben der Geflügelhaltung werden auf dem Bauckhof in Klein Süstedt 60 Rinder gemästet. Ferner gibt es eine Hofbäckerei und der Bau einer eigenen Schlachterei steht kurz vor Baubeginn.

Für die Gruppe des VDL-Hannover waren das Baukhof-Konzept und die Bewirtschaftung des Hofes in Klein Süstedt hochinteressant und beeindruckend. Insbesondere waren es jedoch auch die Persönlichkeit, das Engagement und die zahlreichen, vielschichtigen Denkanstöße des Betriebsleiters Carsten Bauck, die diesen Nachmittag sicher für alle zu einem sehr „nachhaltigen“ Erlebnis gemacht haben. Die „Norwegerpulli- und Birkenstockfraktion“ ist auf diesem und auch den meisten anderen Biohöfen schon lange nicht mehr zu Hause!